質問

HACCPの構築 

最終更新日:2011年6月12日(日)21:16 回答数:1 カテゴリー:環境と法規および基準について

レストランを経営していますが、食中毒を出してしまい困っています。今後はHACCPを構築したいと考えていますが、難しくないでしょうか。
投稿日:2011年6月12日(日)21:03 投稿者:GON

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GON 

2011年6月12日(日)21:16

レストランで起こる食中毒の原因のほとんどは、HACCPでいうCCPであるところの加熱不十分ということではなく、二次汚染による発生と考えられます。従いまして、HACCPの構築をする前に行わなければならない前提条件としての一般衛生管理がどこまで十分にできるかが問題になります。
その後、HACCPの構築と考えれば、食中毒の撲滅につながる可能性が出てきます。レストランは前提条件が最も大切な分野ですね。



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