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①HACCP構築とは ②HACCPシステムとは ③食品衛生コンサルタントとは
HACCPシステムを作り上げることだが、その際作業工程などのどこにどの様なまたは、どの程度のハザードが潜んでいるかを分析することが最も重要となる。現場の作業員と専門家の両者が力を合わせなければ、適切なHACCPシステムは構築できない。 アメリカNASAの宇宙食の安全を目的に開発された食品衛生管理システムで、わが国においても各施設においてこのシステムが浸透してきた。しかしながら現状は適切なHACCPシステムになっていない施設を良く見かける。 主に食品の安心安全にかかわるアドバイスや指導を行い、時にはHACCPシステムやISO22000・FSSC22000などの構築を支援する。食中毒で最も多い原因物質は微生物であることから、持っていなければいけない最も重要な知識としては、食品微生物の知識である。

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